A exposição dos produtos de hortifruti, são aquelas exposições em que as frutas e legumes são arrumados um a um obedecendo o formato do produto do formato da banca de forma que fique com uma apresentação agradável aos olhos do cliente.

Considerando a variedade do produto e de acordo com o processo de amadurecimento de cada um dos produtos: o mais maduro deverá estar sempre à frente das que estão menos maduras. Dessa forma você estará prevenindo perdas dos produtos.

A classificação de produtos de hortifruti por família também é uma ótima opção!

Legumes

• Frutas nobres ou exóticas: O próprio nome já diz. São as mais nobres e caras.

Elas geralmente são importadas e precisam ser acomodadas em bancas rasas, cestos macios, refrigerados ou em embalagens adequadas que acomodem o fruto para que o mesmo não venha a ser machucado antes de chegar ao consumidor.

• Frutas tropicais: As frutas tropicais são mais firmes e resistentes, porém, precisam de cuidado com a exposição.

A banana por exemplo, em alguns locais contam com expositor próprio que permite que o fruto fique pendurado.

As principais frutas tropicais são: Bananas, mangas, mamões, abacate, melões etc.

• Frutas cítricas: As frutas cítricas quando bem expostas e com jogo de cores ficam muito atrativas.

Elas aguentam um empilhamento maior e mais agressivo.

De preferência, não agrupe as frutas cítricas com as demais. As frutas cítricas emitem rapidamente o gás etileno e acelera a maturação de outras frutas.

As principais são: Laranjas, limões, tangerinas, abacaxis etc.

• Frutas de cascas mais firmes: Uma boa ideia é agrupar as frutas de cascos mais firmes e resistentes, para que não esmague as outras frutas.

Legumes

Os legumes também pode ser classificados para uma boa arrumação.

• Legumes frutos: Os legumes frutos são chamados assim pois dão em ramas ou como se fosse em árvores, são bem fáceis para boa arrumação. Os pimentões, pepinos, abóboras etc.
• Tubérculos: Aqueles que dão em baixo da terra. São mais trabalhosos para uma boa arrumação, pois muitas das vezes estão sujos de terra e depende de uma limpeza anterior ao abastecimento. São legumes tuberculos: Mandiocas, batatas, alhos, inhame, cará etc.

Verduras

•  Folhagens: Acho que as hortaliças folhagens é umas das principais à serem expostas com uma boa arrumação e com cuidado para não serem colocadas de qualquer forma.

As cores verdes escuras podem ser intercaladas com as cores verdes claros. Dependendo do seu fornecedor, as folhagens são avulsas ou com embalagens.

Para quem possui balcões refrigerados, o ideal é deixa-las expostas neles, mais caso fique expostas em bancas, tenha sempre em mãos um borrifador de água para que as folhas não murchem. Evite sempre qualquer tipo de abafamento das folhas.

As folhagens precisam de todo cuidado e é de extrema importância ter supervisão máxima em sua operação.

Fonte: hortifrutivarejo.net